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  • 工商時報【姚舜】

    2017年台灣第一場米其林星光饗宴被台北文華東方酒店搶得了頭香,連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特.普久(Laurnet Peugeot),自即日起至15日客座台北文華東方酒店5樓〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳,並以《玩味日法》為主題演繹米其林星光饗宴,4道式午餐3,800元+10%、6道式晚餐5,800元+10%,台灣食家饕客可以嘗到「體內藏著日本靈魂」的法菜主廚,烹調演繹的「和魂法菜」,試著了解日本料理職人口中的「旨味」(UMAMI),如何被「置入」到了法國美食中。

    勃艮第是法國美酒美食的天堂,勞倫特掌廚的〈Le Charlemagne〉餐廳在2006年得到了米其林指南1星的肯定,並一直蟬聯至今。而勞倫特烹調演繹的菜餚充滿了和風,源於他在日本待了近5年的時間,自此這位型男主廚不僅愛上了日本的食材,更被日本料理職人的「究極」精神態度感動。「和魂法菜」自此成了他料理的風格特色。

    勞倫特表示,自己在1997年到了日本歷練,幾乎每個星期都會到東京築地市場「探索」。勞倫特說,自己超愛日本鮪魚的美味,所以逛市場時他總會帶著一把湯匙,只要有機會就會用湯匙刮下鮪魚肉,然後直接生吃。另外,勞倫特也特喜歡日本人用備長炭炭火烤製的食物,他覺得用備長炭烤製食物產生的那股煙燻味道,非常迷人,是西式燒烤比不上的。

    勞倫特口中的日本料理職人究極精神,包括了:「紀律」、「耐心」與「精準」。所以他【房貸試算公式excel】也以此自我惕勵與自我要求,希望自己烹調料理的法國菜,能體現日本料理職人的「匠心」。

    勞倫特這回客座台北文華東方酒店設計的菜餚,確實「和風」徐徐,他除了用到日本的干貝、紫芋頭、柚子、大豆、昆布、醃漬蘿蔔等食材,以及味醂、清酒、味噌等醬料入饌演繹菜餚,有些菜餚呈盤的形色也很日本。

    例如〈北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅〉的干貝,他會在橄欖油中加了檸檬草和柚子皮,再將干貝醃漬在其中,出菜時並會附上一杯用清酒和柚子皮與巴西里和百里香打成的乳沬搭信用貸款率利最低銀行公教配,吃食時先吃干貝,再喝「泡泡」,味道交融在齒牙間,非常速配。

    〈海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片與脆毛豆仁〉出菜時,盤底涮了一層用味噌、清酒、糖、蛋與味醂混合熬製再濃縮並炙燒的醬料,以低溫先蒸後烤且外層包覆著義大利白脂培根的鱸魚,上層還包了台灣的肉鬆,白培根、肉鬆和底醬彼此交融為鱸魚提味增鮮,味道好極。

    在台灣許多餐廳或高檔牛排館都不難嘗到用澳洲9級和牛烤製的肋眼牛排,但勞倫特演繹的牛排,形色味皆不是傳統牛排可以並論。這用近年在東西方皆頗流行的健康食材黑蒜,以雞高湯熬煮後作醬,另外用傳統大蒜頭與奶油和吉利丁混合作醬,黑蒜醬再與白蒜醬搭配利用模具作成圓球形置於牛排上,這黑白蒜醬宛如「眼球」,非常搶眼吸睛。如此費工製醬,只因勞倫特認為,「五感」中,視覺永遠排第一。

    〈伊泊斯起司〉(Epoisses Cheese)是過去台灣較少見到的起司,勞倫特用它與馬茲卡澎起司和馬鈴薯泥搭配混合作成「棒棒糖」形狀,外層再沾附風乾的焦糖化洋蔥碎,呈盤上菜時棒棒糖下還襯著低溫慢煮的蘋果塊,吃食時一起入口,甜鹹鮮香交織,棒棒糖口感宛如〈冰糕〉。勞倫特盯著我吃這棒棒糖並問「如何?台灣朋友能接受這味道嗎?」,我說:「可惜只有一根」。

    INDEX

    Cafe Un Deux Trois

    地址︰

    台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)5樓

    電話:02-27156888桃園小額借款2萬轉分機3新車貸款利率及車貸保人

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    (中央社紐約20日綜合外電報導)川普就任美國總統前夕,對他持反對立場的歌壇大姐大瑪丹娜(Madonna)試著正面看待此事。她說,當前的美國已跌至谷底,因此川普上任後,唯一的可能就是向上提升。

    美聯社報導,這位超級巨星19日晚間在布魯克林博物館(Brooklyn Museum)與藝術家莉蓮敏德(MarilynMinter)對話有關抗議的時間藝術和其他議題。

    馬丹娜說,川普(Donald Trump)對美國民眾貢獻良多,因為她相信美國現在已經跌至谷底,未來只能向上提升。

    這次討論會由作家和詩人伊麗莎白亞歷山大銀行車貸條件(Elizabeth Alexander)主持。她曾在現任總統歐巴馬(Barack Obama)首次就職典禮吟誦詩作。

    在川普成為美國總統前夕,瑪丹娜和莉蓮敏德誓言將領導反對川普的抗議活動,包括參加21日登場的「婦女華府大遊行」(Women's March in Washington)。

    瑪丹娜說,當川普打敗對手希拉蕊•柯林頓(Hillary Clinton)贏得總統選舉時,她簡直「嚇壞了」。高雄市彌陀區證件借錢但是她現在相信,這件事確有其必要性。

    她說:「我真的相信,川普選上是有原因的,就是讓我們看到,我們是多麼的怠惰、不團結和萎靡不新北市小額借貸振,而且視我們已有的自由和美國民眾擁有的權利為理所當然。我認為,大家都忘了憲法所寫的。」

    瑪丹娜還表示:「人們總是說,黎明來臨前的時刻總是最黑暗。我覺得,必須如此才能讓大家團結起來,所以讓我們開始吧。」(譯者:中央社周慧盈)1060120

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    中國時報【陳信榮╱苗栗報彰化貸款率利計算導】

    裕隆集團執行長嚴凱泰昨(20)日表示,「過去一年對於裕隆、對他個人都是波濤洶湧的一年!」他認為谷底已經軍公教貸款率利過去,也是看到太陽、撥雲見日的時候了。他更期許員工要「有一顆年輕的心」,勇於接受挑戰、創新。

    裕隆集團各事業尾牙列車昨天開到裕隆三義廠,席開270桌,宴請集團中區汽車事業所有員工。嚴凱泰當年在三義以廠為家的「臥薪嘗膽」經歷,對裕隆三義廠有著深厚的感情,昨天儘管準寒流來襲,三義入夜後氣溫低至個位數,去年剛經歷消化道手術的嚴凱泰仍出席,更把全家都帶上,2歲獨生子John也首度在尾牙上現身,傳承意味十足。

    他在致辭中說,裕隆從1977年規畫在三義設廠,今年邁入第40年,一路上,自己參與見證Sunny、331、飛羚、霹靂馬、Cefiro,到納智捷(Luxgen)等經典車型在三義工廠生產下線,讓他每次來到這裡都感覺非常溫暖。

    嚴凱泰回顧裕隆過去一年,交出不錯的成績單,包括裕隆汽車本業維持近年高點;日產(Nissan)、納智捷新車銷量均較前年成長;日產品嘉義支票借款牌在CSI(顧客滿意度)與SSI(銷售滿意度)調查連兩年獲非豪華品牌雙料冠軍。

    嚴凱泰坦承去年也是波濤洶湧的一年。包括大陸轉投資東風裕隆汽車營運下滑、虧損擴大,他個人因消化道疾病開刀。嚴凱泰話鋒一轉,引用美國前總統歐巴馬日前演說的話,「你是否年輕,或有一顆年輕的心?」表示,他相信在座的員工都很年輕,如果不年輕的話,那一定有一顆年輕的心,期勉員工一起繼續往前走,不要怕犯錯,勇於迎接挑戰,將低潮視為另一翻轉的契機。

    不過向來好酒量、乾杯不囉嗦的嚴凱泰,昨天尾牙卻是「滴酒不沾」,經過去年的開刀考驗,讓嚴凱泰對自苗栗機車借貸己的健康更小心。

    他私下開玩笑地說,終於可以把敬酒的重任交給陳副執行長(指陳國榮)了!連最後加碼抽汽車的重責大任也一併就交由陳國榮代為執行。嚴凱泰更笑說,「他(陳國榮)說抽幾台車都算我的!」

    裕隆昨天尾牙共計拿出價值百萬元的各式摸彩大獎,嚴凱泰也大方加碼4輛自家汽車產品給員工抽獎,加上年前可望領到平均7~8個月的豐碩年終獎金,現場員工樂開懷。

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    真家貞

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